Ceja de Ojo de bife

La Ceja de Ojo de Bife es el músculo que recubre y corona al centro de ojo de bife, formando esa característica pieza curva que se encuentra en la parte exterior del corte. También conocida como pestaña o Spinalis dorsi, es una de esas piezas que los amantes de la carne buscan por una razón muy concreta: muchísimo sabor, gran terneza y un marmoleo excepcional. Su abundante grasa intramuscular se funde durante la cocción y aporta una jugosidad y untuosidad inconfundibles, mientras que sus fibras delicadas dan como resultado una carne muy tierna. Es un corte especialmente apreciado en parrillas y restaurantes especializados, donde muchas veces se sirve separado del centro del ojo de bife. 🔥 ¿Cómo cocinarla?Es ideal para parrilla, plancha o chapa bien caliente. La clave está en lograr un buen dorado exterior y retirarla sin sobrecocinarla, para conservar toda su jugosidad. Para disfrutar mejor su textura y su grasa infiltrada, recomendamos cocinarla jugosa o a punto. Un corte especial, intenso y tremendamente sabroso. Lo que genera consenso de que es uno de los mejores músculos de la media res.