Centro de ojo de bife

Este corte se obtiene al separar el ojo de bife en dos piezas: el centro de ojo de bife y la ceja. El centro corresponde al mismo músculo que encontramos en el bife de chorizo, cuya sección se va reduciendo a medida que la ceja lo recubre. Es un corte ideal para preparar churrascos a la plancha, con una cocción rápida, vuelta y vuelta.