Tuétano

El tuétano es la médula que se encuentra dentro de los huesos. Al cocinarse, se vuelve una grasa suave y untuosa, con un sabor muy característico, profundo y mantecoso. Es un ingrediente tradicional en muchas cocinas del mundo, desde la francesa hasta la mexicana y la argentina. Sabor y textura: Tiene un sabor intenso, salado y algo dulce, con notas que recuerdan a la manteca y la carne asada. La textura es suave, cremosa y gelatinosa, lo que lo hace ideal para untar sobre pan tostado o acompañar carnes. Formas de preparación: • Al horno o a la parrilla: es la forma más popular. Se asan los huesos (cortados a lo largo o en rodajas) hasta que el tuétano se derrite un poco. • En sopas o caldos: se utiliza para dar sabor y cuerpo, además de aportar colágeno natural. • Como aderezo o acompañamiento: algunos lo usan como topping para carnes, pastas o risottos. Beneficios nutricionales: • Rico en grasas buenas (omega-3 y omega-6). • Aporta colágeno, glicina y otros aminoácidos que favorecen la salud de la piel y las articulaciones. • Contiene minerales como hierro, fósforo y calcio. Desventajas o precauciones: • Es muy calórico y graso, por lo que conviene consumirlo con moderación. Ideal para: • Amantes de los sabores fuertes y las carnes asadas. • Acompañar pan artesanal, vino tinto o carnes al grill. • Agregar un toque gourmet a platos sencillos.