Vacío fino (Mustang)

El Vacío Fino, también conocido como Vacío Mustang, es la parte más fina del vacío, sin el cuero y la tela que recubren a los diferentes músculos que componen la pieza entera. A diferencia del vacío tradicional, su formato más delgado permite una cocción mucho más rápida, logrando una carne tierna y jugosa cuando se cocina correctamente. Es un corte de fibras más delicadas y con un sabor característico que combina perfectamente con el fuego y las brasas. ¿Cómo cocinarlo?Llevalo a una parrilla bien caliente, con buenas brasas, y cocinalo aproximadamente 5 a 6 minutos por lado, dependiendo del grosor y del punto buscado. La idea es dorarlo bien por fuera y mantenerlo jugoso por dentro. No necesita una cocción larga: el secreto está en cuidar el punto y no pasarlo. Se seca al prácticamente no tener grasa. Es una excelente opción para una parrillada rápida.