Vacunos

Carnes vacunas seleccionadas por Not Vegan

Seleccionamos carnes provenientes de animales jóvenes de razas británicas, principalmente Black Angus y Hereford, reconocidas por su aptitud carnicera y por ofrecer cortes de gran calidad, con buen desarrollo muscular, jugosidad y terneza. La evaluación genética de estas razas contempla características específicas de calidad, como el área de ojo de bife, la cobertura de grasa y el porcentaje de grasa intramuscular.

La hacienda atraviesa su período de cría en campos abiertos, donde los animales pastan, y completa su terminación durante los últimos meses con una alimentación controlada. Esta combinación nos permite conservar el carácter de la carne argentina y, al mismo tiempo, buscar una terminación adecuada, indispensable para obtener cortes sabrosos y con buena infiltración de grasa.

En nuestra selección no buscamos una carne excesivamente magra. Elegimos la carne especial que se utiliza en la alta gastronomía: cortes con buena conformación, cobertura equilibrada y, especialmente, marmoleo.

El marmoleo es la grasa intramuscular que aparece distribuida en pequeñas vetas dentro del músculo. No debe confundirse con la grasa exterior del corte. Durante la cocción, esta grasa se funde e integra con los jugos naturales de la carne, contribuyendo a una textura más tierna, jugosa y sabrosa. Por eso, la grasa intramuscular es uno de los principales atributos considerados al evaluar la calidad gastronómica de una carne.

Nuestro trabajo consiste en observar y seleccionar cada pieza para ofrecer cortes con el equilibrio adecuado entre carne y grasa. No todos los animales ni todos los cortes presentan el mismo nivel de marmoleo: por eso elegimos cuidadosamente aquellos que muestran las características que buscamos para nuestra carnicería.

El resultado es una carne con identidad, sabor y carácter; pensada para quienes valoran una experiencia superior en la parrilla, la plancha o el horno.

En Not Vegan no elegimos la carne más magra. Elegimos la carne más rica.